Лучшие рецепты

У Дюма рецепты - оригинальнее и вкуснее, чем в любом обычном журнале с рецептами.
Великий французский романист Александр Дюма не просто писал отличные книги, которые читаются и сейчас; он ещё знал толк в кулинарии и умел вкусно готовить, на уровне лучших поваров Франции того времени. Его последним произведением стал Большой кулинарный словарь, адресованный тем, кто любит хорошие книги и хорошую кухню. В него вошли кулинарные новеллы, рецепты, рассказы о продуктах. В этом словаре - около 800 рецептов - такое количество современному человеку трудно даже осмыслить. А уж приготовить... Немыслимо!
Как готовилась эта книга.


В новой книге от Манн, Ивано в и Фербер собраны 90 самых вкусных рецептов из "Большого кулинарного словаря". Помимо авторского текста Дюма, отличающегося очень оригинальным подходом к приготовлению пищи (от души - никаких мер веса и заметок о времени приготовления, радость для творческих людей!), здесь есть и адаптация этих рецептов, плюс фотографии приготовленных по этим рецептам блюд.

Несмотря на то, что рецептам этих блюд более 140 лет, вы с удовольствием приготовите их у себя на кухне. Как это ни удивительно, французская кухня - не такая уж экзотика, как обычно думают. Вовсе нет. Дело не в экзотических продуктах, а в подходе. И в пряностях. Продукты и пряности есть в ближайшем магазине. А подход - у вас в руках, новая книга!
Манн, Ивано в и Фербер: книги с рецептами и книги о здоровом питании.

Рецепты здесь самые разные. Всё, что понадобится и для ежедневного стола, и для праздника.

Разделы книги: "Салаты и закуски", "Супы", "Вторые блюда", "Соусы", "Выпечка", "Десерты" и "Ликеры".

В книге также приводятся интересные истории и заметки от Александра Дюма. Увлекательное и вдохновляющее чтение. Можно читать и детям-подросткам, которые уже интересуются тем, как же всё-таки нужно готовить еду, чтобы получалось вкусно, а не просто "съедобно"?..

Над книгой работала автор-составитель Олеся Гиевская, она подобрала рецепты, структурировала их, написала дополнительные тексты.

Фото страниц книги с рецептами (малая часть, в книге почти сотня рецептов на более чем двухстах страницах) - ниже под статьёй.

Содержание книги «Лучшие рецепты»

Книга на сайте издательства (Манн, Иванов, Фербер - МИФ).

Предисловие

Рецепты

Салаты и закуски

Легкий салаг из сельдерея
Сельдерей в светлом соусе велюте
Жареная свекла по-пуатевински
Риссоле, горячая мясная закуска
Королевские палочки, блюдо эпохи Столетней войны
Маседуан из весенних овощей
Салат из охлажденной щуки
Шарики из картофеля во фритюре
Сэндвичи, или английские тартинки
Салат из баклажанов по-провансальски

Первые блюда

Консоме, основа для соусов и супов
Луковый суп по рецепту Вюймота
Луковый суп по рецепту польского короля Станислава
Густой суп из свежей моркови
Шпинатный суп с крутонами
Суп креси из разных овощей
Суп-пюре из креветок с белым вином
Буйабес, уха марсельских моряков
Суп с гарниром из лягушачьих лапок
Вишневый суп с киршем

Вторые блюда

Мясные

Баранья ножка по-гасконски
Арию из баранины
Говядина а-ля буржуа
Антрекот по-милански с макаронами и пармезаном
Говяжий язык под соусом аше
Телячья грудника с зеленым горошком
Телячья печенка а-ля буржуа
Телячья печенка по-итальянски
Маринованная индейка в винном кляре
Крылышки индейки с зеленым горошком
Утиные батончики с шампиньонами
Равиоли с сыром по-генуэзски
Фаршированные томаты по рецепту Гримодела Реньера

Овощные

Артишоки с сыром по рецепту Гримо де ла Реньера
Цветная капуста, жаренная в кляре
Рагу из опят с бульоном и пряной зеленью
Тушеный картофель по-парижски
Запеченная тыква с тертым пармезаном
Зеленый горошек со сливками
Тушеный шпинат на старинный манер
Стручковая фасоль в белом соусе
Фасоль по-бургундски
Рагу из моркови, или морковь по-домашнему
Воздушное пюре из свежих каштанов

Из рыбы и морепродуктов

Осетрина, жаренная на гриле
Осетрина в вине с крутонами
Карп в пиве по-московски
Жареный карп во фритюре
Камбала с томатами и щавелем
Матлот из камбалы по-нормандски
Треска по-итальянски
Треска, панированная и сухарях
Рулет из лосося по-ирландски
Форель по сен-флорентенски, рецепт дома де ла Реньер
Щука по-татарски

Соусы

Десертный соус велюте
Луковый соус по рецепту Ровера
Бешамель, или классический французский соус
Вишневый соус с вином и корицей
Соус ремулад по-провансальски
Тартар, или соус по-татарски

Выпечка

Несладкая

Сытный пирог из риса
Пышный пирог с сыром бри
Рогалики, или хлебцы по-французски
Бриошь изысканная, пли королевская

Сладкая

Кекс, или английское пирожное
Неудачный бисквит с миндалем
Баба, или польское пирожное
Пирожные шу по-парижски
Вафли по-фламандски
Тонкое печенье по-турински
Печенье мадлен с лимонной цедрой
Фруктовые пончики Королевские

Десерты

Грушевая шарлотка со стручком ванили
Сладкий рис жены канцлера Поншартрена
Бланманже с миндалем, жаренное во фритюре
Пудинг с хлебом и свежими абрикосами
Абрикосовый мармелад по-королевски
Крем по рецепту эпохи Людовика XIV из абрикосов
Яблочный миротон с корпией и лимоном
Запеченные яблоки с нежным кремом
Ананасовый сорбет с лимонным соком
Желе из вишни и красной смородины
Фисташковое мороженое со сливками и мятой

Настойки и ликеры

Пряная ратафия с семенами дягиля
Бишоф, или английский епископский ликер
Ситронель, или лимонная настойка
Сладкая настойка из вишни
Коричная вода с лакрицей и цедрой лимона
Россолис, или Солнечная роса
Горячий пунш из ямайского рома

Условное обозначение

Некоторые страницы книги. Рецепты